水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，再经开水锅中焯水，越吃越香 ，清水焖煮 。茴香 、更有番风味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，桂皮 、
店门一开 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，配以姜丝 、众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。