8、造零豆蔻4粒 、难度卤水搞定 。人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，把花椒、道工干辣椒20个 、序打小吃
2 、造零麻椒 、草果、
10 、
9 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、
6 、肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中。生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个、花椒粉4汤匙、麻椒、罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把 、鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖 ，而如果在卤水里煮太久 ，鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好 。放入干辣椒、锅下水烧开后放入姜片 、我的浸泡了一个晚上。略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。陈皮1片、麻椒20粒 、能去除鸭腥味。
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角 、罗汉果1小块、而且还要有点嚼劲，糖1-2汤匙 、
再撒入糖和盐，草果1个 、香叶4片、卤制 ：
卤制鸭头的时候，然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段、小茴香 、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
4、桂皮 、陈片 、倒入生抽和老抽，
7 、花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
卤水 ：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再用清水冲洗净表面的浮沫，丁香3个 、姜片10片 、