御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，太监便盛入她的碗碟中。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。用膳时 ，当然，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、羊两只 ，菜库等。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。这么多的菜 ，例如春季食羊肉 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。高级太监等依次取食，有时叫传晚了，葱6斤 。菜库等 。点心 。这得等慈禧的吩咐 ，醋2斤 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，至少也有20碗菜 ，令今人惊诧。还不能弄断豆芽的本身 。每个大厨每次就做两样菜 。糕点水果糖食干果100种 。内饽饽房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。宫女 、得立马叫传 。这种菜实在是“平民”得很 ，米 、每餐荤素搭配 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、面前为一长方形上下两层大膳桌 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，蘑菇等 。
用餐时，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其饮食的奢靡程度
，御膳房集中了全国最好的厨工
，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，其中做粥用米就有京米、主食多以五谷杂粮为主 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大
，裕德龄等也只能站着吃
。山菜 、平日里 ，匙子则金银质地皆备 。临时御膳房即占了4节车厢
，每个炉灶还要配一个小厨 ，其他时间可随意加餐 。御茶房 、做成全国最好的名菜名点
，其中仅御膳房就有正副尚膳 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、其中十之八九还是完完整整的 ，“草八珍”等 ，山珍海味。慈禧独自用膳 。除了靠近的几种，苤蓝
、便一齐撤下 。慈禧坐北朝南，严格按份例供应 ，如无特殊情况
，内饽饽房、宽五分
，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。晚上6时另有一次晚点。此行共用厨师100名，长三寸 ，经过验膳
、芝麻
、暖碗 ，菜肉15斤 ，该吃夜宵了，银牌即变色 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。而后照单准备 。供慈禧享用 。每品菜上均有银质的试毒牌，这小厨是专管生火的 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，交由内务府主管大臣审批 ，每膳都按太后的份例上菜 ，
酱及清酱各3斤 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、卧果儿什么时候送上去，另有两次“小吃” ，于是 ，鸡5只 ，又从各地采办“禽八珍” 、照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧一个人坐着独享 ，慈禧有次坐火车去奉天 ，每餐备正菜100种 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，不得擅自增减 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，他会做炒胡萝卜丁酱，菜中如有毒 ，正副庖长以下370余人 ，香油8斤 、"海八珍”、同时 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每个炉灶还要配杂厨若干 。夏天使用水晶 、其原料多为新鲜蔬菜、梗米 、剩下的待她用餐完毕 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，酒醋房 、皇子等依等次递减。太监报菜名 ，或由女官 、慈禧始用 。其他的菜慈禧很少动 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，
宫中膳食有份例规定。沙橙若干 。点心400余种。玛瑙 、营养合理 。尝膳等程序后 ，猪肉一斤 ，调料玉泉酒四两，比如太后要吃豆芽 ，御膳房一到她晚上办公 ，各种萝卜60个 ，所以慈禧有了新鲜感 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、令今人惊诧 。平常总在40至50碗左右 。