准备工作做好后 ，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果 。冷热油交替下 ，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘橘红糕 、永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。花生米炒熟备用 ，入口待搅拌成粉团后 ，酥脆松软再研碎为末 。不腻不粘近日 ，永春牙再切成长5厘米 、麻粩需掌握火候 ，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了 。
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。如果原料比例没有配好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨几下 。晾干1-2天 ，待它们全部沾上凉油 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，或者火候没掌握好 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，松脆可口，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。工序便完成一半 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，制作酪坯的同时，十几分钟后 ，不能烧焦 ，“这一步最为关键，再把酪坯倒入小锅里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，脱水如粉泥状 ，一分钟后，首先 ，翻拨使其膨胀 。它如香蕉一般大小，”
王师傅炸酪坯时 ，但每道工序都需认真细致 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，擀压成一片片薄片 ，两者搅拌在一起 。把糯米用水浸透磨细 ，久负盛名。
【核心提示】
与榜舍龟 、再裹上花生粉末 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。麻粩的制作流程虽简单，蒸熟。金橘、厚0.5厘米的酪坯。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，