现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，与此同时，加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化
。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。人工的加热成本都在不断攀升，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，唯有压缩生产空间 、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。会招致食客不满
。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，工业化社会的生活方式较为急促
，因此但凡对食物进行再加热 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁”。这是因为餐厅的租金 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，