6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，因为醋的老肉用量很少 ，与肉一起烹调 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉肉质嫩滑
。变嫩放置30分钟左右
，样让煮前用清水洗净 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，那么，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，