江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材品质 、大地风味喜好、小炒消费门店卫生有所优化 。风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、大地
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地鲜辣 ，小炒消费同事朋友小聚、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、小炒消费求打赏
风口-->鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比、四大小炒品类消费者均高度看重 ，下饭 、现点现炒
、口味可调选项 ，川渝小炒、现点现炒是通用核心卖点 ，给消费者辣度
、强化现炒体验
、口味定制 、鲜麻辣
、26~30岁占比最高，麻辣 、口味定制
、现点现炒、口味可调 、适配跨区域开店 。属于高频刚需餐饮。是消费者普遍希望提升的维度
，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风味还原
、地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、现点现炒 、可作为门店差异化竞争力 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、服务 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，无孩家庭52% 。略高于男性；已婚占51.3%，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味还原 、性价比 、菜品丰富 、性价比上进行优化 。下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、卫生与服务有优化 。麻辣 、咸香、菜品丰富 、锅气体验、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。解馋；口味偏好香辣，家庭聚餐 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比有所优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭聚餐 、喜爱地方风味、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，