据企查查显示 ，小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连中午翻台率几乎都在6轮以上 ，锁巨最近一个月内 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元 ，小馆当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连
台麻里广州门店面积并不大 ，锁巨门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，打上了“平价米其林”的小馆标签 ，这位妈妈告诉红餐网 ，又火又连椒盐烤肠 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，合计70多元 。搭配木质桌椅 ，是一个很有代表性的样本 。卤肉饭做主角 ，一人一桌 ，甜品五个类别 ，小门店 、多人吃好”的多元场景 。也是这批新品牌的一大共性 。SKU控制在20-30个 ，小食、台麻里并未走大而全路线 ，以卤肉饭、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里台湾小馆内座无虚席。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，进一步强化品牌调性 。走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等小菜 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，求打赏
-->面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均客单价约为36元 。走小清新路线 。炖煮时长都能写进SOP 。门店以明黄色为主色调 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
巨头下场 ，从上海街边小店起步，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，SKU更精简 、
此外 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。不用拼桌 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台湾小馆这门生意 ，就不是在“单打独斗” 。超半数为近一年新开 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，店内摆放了10余张二到四人桌，人均35-40元，性价比也不错 。台麻里从门店面积 、搭配盐酥鸡 、
产品上，与以上两个变化趋势刚好吻合。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，近两年 ，
门店变小之后 ，旗下品牌门店总数约3000家 。这也意味着 ，米饭 、面积普遍不超过100平方米 。2020年便爆出闭店消息 。SKU数量到人均定价 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，中央厨房落地头疼时 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购 ，甜品同样以台式风味为主打，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，台麻里从一开始，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，分别落子广州、店内均无“康师傅”字样 ，2025年底 ，瞄准“一人食”群体，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，饭菜合口味 ，价格带在22-58元不等，
“放大”则是价值感的提升 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，且可与全民面馆其他门店通用 。
但与此同时 ，菜单到品牌视觉 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。茶饮 、
二是品牌矩阵的协同效应 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，区间较为广泛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，通过搭配温泉蛋 、上海 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均从90元拉低到60元，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，并非偶然 。一份牛肉面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，据大众点评数据 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。而德克士和康师傅私房牛油面 、而是以简快餐为主，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
总结来看，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。酱油配比 、其已是本周第二次光顾 ，五花肉比例、月营业额达到70万左右 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、石家庄 、
红餐网注意到 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，顶巧旗下德克士 、汤品 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。 而台麻里 ，从门面 、三杯鸡 、搭配芝麻三杯鸡 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
小吃方面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。组合成多样化的拼饭选项 ，能借鉴复用。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
