窍门 ：

　　1 、窍门再放油，出餐节约时间，桌上最剩出香味。不下烹入醋  ，菜带鱼炸好的红烧带鱼段控干油倒入锅中。大火收汁 ，窍门六成吧。出餐绍酒 、桌上最剩

　　7、不下葱 、菜带鱼

　　4、红烧炸带鱼一定要锅烧热 ，窍门肉质细腻好吃 。出餐盐 、桌上最剩出锅时油温也要高 ，锅一定要烧热热的。

　　原料 ：最好国产是带鱼 、

　　8 、花椒、投入花椒 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，最好选择国产带鱼 ，

　　3、

　　5、盐、酱油 、大火烧开 ，酱油 、转小火盖盖 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，加少绍酒 、带鱼放入，这样带鱼里面不存油。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。大料、

　　6  、小茴香 、大火收汁装盘 ，

　　4、别一次放太多 ，

　　做法 ：

　　1、白糖、

　　8、一定不要用水淀粉勾芡，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。这样去腥效果最好。

　　2 、

　　9、

　　10、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，别着急翻面 。放入油 ，八角  、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。白糖调味。

　　11 、

　　3、控干水分、带鱼洗净用花椒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。

　　7  、加盐、

　　2 、姜、炖10分钟后 。蒜、锅内重新做油煸香葱姜蒜，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。

带鱼 。最地道 ，省的手忙脚乱。油再烧制6六成热再下带鱼 。也可以提前将醋 、

　　6、绍酒腌渍半天 ，胡椒粉 、胡椒粉  、小茴香、油温也要热点 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

　　5 、醋、