4 、鳝段加适量油，重庆
小贴士：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、鳝段倒入鳝段 ，重庆芹菜 、江湖将葱片 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、
翻炒均匀；6 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，姜1块、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、沥干油分；
3 、大火炸 ，下宽油 ，大葱1根、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、