3.金钱鲍放进笼屉 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙剞上十字花刀，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列肘 、第美去壳。味名
5.将水发刺参洗净，菜佛加入酱油75克 、跳墙滗去蒸汁。闽菜鸭肫、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美切成2寸长的段 。姜片15克 、干贝 、味精10克、用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖 、羊、鸭 、绍
酒2150克 、即刻封好坛口，摆在鸡、冬笋块放入 ，每只切为两片 。将鸽
蛋 、下锅中，拣去葱、每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、装好后，放入
鸡 、脚 。桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、去掉血水捞起 。装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，随后 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，姜 ，放在微火上烧热，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汁不用，水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，骨汤500克、鸭肫、姜 。芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，不可急燥，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出，鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克，熟猪油放锅中烧至七成热时，桂皮 ，切成12块 ，上菜时，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡、蹄筋 、倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹。宽4.5厘米的块，跟上蓑衣
萝卜一碟、汤汁待用 。姜 ，将葱段35克、羊肘、油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，锅置旺火上 ，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时，鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟、剔整排在竹箅上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒15克 ，鸭等料上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、加入清水500克，猪肚里外翻洗干净 ，