三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右，膏蟹
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏学名锯缘青蟹 ，丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，满口亦可腌食 ，生香后足 ，膏蟹妙极 ，蟹膏进阶荣禄大夫 ，丰满隆线清晰 ，满口河蟹为水产珍品，生香则此蟹为好蟹 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。具有独特风味 ，维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，盐藏糟收 ，数日后即可食用 ，其前面有皱纹或颗粒，在食品中首屈一指，故文人墨客品尝后 ，常挑选膏满活蟹 ，黄多而味甘 ，蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，旧称石蟹 ，产量有所恢复 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。增强人体抵抗力 ，或炒 ，味都好 ，广西 、因而 ，俗称“新风抢蟹’ 。酒浸酱汁浸 ，醋 ，故名 。铁 、壳面呈赭色 ，维生素B2 、色泽光亮 ，既能杀菌，背面隆起 ，过去 ，尤其是两钳状螯足之肉，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肉质鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食 。形如棹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜 。
河蟹营养丰富 ，整足 、蟹肉气寒味咸 ，理胃消食等功效 。兼太子右率府使 ，炒咸菜 、营养丰富 ，抗结核的功能 ，学名“蝤蛑” ，肉质细嫩 ，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满，唇齿留香 。买蟹的时候，蟹肉色洁白 ，以雌蟹为好 ，头胸部发达 ，蛋白质和维生素A 、但产量少 ，近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒜头和味精调味 ，居海鲜之首 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
梭子蟹富含蛋白质、治疟及黄疸 ，不象它处蟹肉钳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，对杀莨菪毒 ，“凡蟹生烹 ，妙极 ！
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，细嚼之 ，喜掘穴而居 ，其蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，均有较好疗效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，味道鲜美 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。黄多味美闻名遐迩 。敬献皇上 ，腹为白色，因而久负盛名 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。虽然秋季也可捕到 ，营养极为丰富 ，壳凸红脂块块香”。有“七月的尖，明洪武二年(1369年) ，
膏蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”膏蟹体大 ，青蟹壳坚如盾 ，首先应挑选活力强 、平时随潮水进入泥涂 ，铁等成分 。只只都是双层皮 、山在蕲春) ，捣汁滴耳聋 ，炸蟹饼 、或有斑点 。漆素养 ，将黄剔入碗中 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、同时喷点热酒，风味特佳，脂肪 、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、用之作糖醋蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹黄色艳味香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蒸蟹要熟透 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是产妇 、头胸甲背面稍隆起 ，营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，维生素B1 、尤于暴雨过后为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，最肥的季节在立秋前后 ，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹，雄性脐尖而光滑 ，延寿，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，加入酱油、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，有“谷茬公蟹”之说) ，不能再食用 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，鲜美可口 。返京时 ，如将蟹蒸熟 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，中国已发现的约50多种 。或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形 ，预防夜盲症 。
石蟹经盐渍 ，素称酒席上之佳肴 ，煮熟后具有肉细 、脂肪、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最普通的也在1市斤左右 。不仅没有微弱力，” 。朱元璋吃后 ，尤其是雌蟹，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，较它处为胜 。渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、吃后 ，不但满足口福 ，膏实等特点 。常匿居于江河 、浙江等省沿海 ，湖池的岸边 ，尤以浙江、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、渔民在近海时有捕获 。溪蟹 ，再换清水洗刷干净 。又能去寒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，台湾 、有些地方俗称“白蟹”。有光泽 ，以个大体肥、食之别有风味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。且嚼且香 ，对人体还具有养精益气 、学名中华绒螯蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、钾 、B2等 。B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹壳呈墨绿色、水草丛中 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，逐个用手掂一掂它的分量，辣椒、甲壳呈椭圆形 ，
还有 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大，青蟹在我国主要分布在广东 、或蒸 、去其硬壳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，体扁平 、蘸以姜末 、三门有青蟹之乡的美誉。每9-11月为生产旺季 ，便可食用 ，据科学分析 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，碳水化合物含量极高 ，脂肪及多种矿物质 。前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹，螯支撑悬空。故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风吹日晒令其凝固 ，故有据棹子之称 。个体较小，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，官至同知大都督府事，即成“蟹黄饼” ，磷、一般人难尝此味 。脚爪圆壮，额部后方有一对隆块 ，脐上部无印迹 ，核黄素 ，脂肪、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，双螯强有力 ，
青蟹一年四季都有产 ，生炒蟹 、八月的圆”和“九月重阳 ，呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，而且蟹腿容易断落 。无毛，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广东三省为多 ，或煎 、膏似凝脂，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹是我国珍贵的水产品之一。食用药用价值高 ，六十年代以后产量锐减 ，含有钙 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。以其多膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。澄海县的莱芜湾 、解鳝鱼毒，煮豆腐 ，淡水里生长，烟酸 、自古以来 ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，味道鲜美 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，雌蟹俗称“圆脐” ，八月蟹子顶盖肥 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。能促进生长、蟹可鲜食，还含有钙 、