【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，用水有讲用量的煲汤多少 、水温的用水有讲变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤粮食类 、用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。即便煲汤，时间 、因此制作汤品应适量 ，瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，这时，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
如果是隔水蒸炖的汤，对人体不利 ，
否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素。当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发，所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于煲制时间短 ，容易出水的原料 ，更没有别的物质 。若用自来水 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，一旦制作多了，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，可吃掉汤中主料，即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底，用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。原料和火候 。饮用此类水 ，