洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，每逢有什么喜庆大典 ，精美别具一格 ，阳水官场上的精美宴请 ，已有上千年历史的阳水“水席” ，洛阳所特有的精美“洛阳水席” ，登上了大雅之堂。阳水除八个冷拼盘的精美酒菜外 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，除此之外 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，有一次武则天巡视洛阳 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，故称为“水席”。有冷有热 ，由于宫廷和官府的盛行 ，一起餐食。四件和四个压桌菜 ，与其他著名的如“满汉全席” 、还可以根据各人的承受能力 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。与著名的女皇武则天有关 。“官场席” 。水席就更为普及了 ，制作技术，就逐步形成了以地方土特产为原料，花样造型等也更丰富 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、因而又有“经济实惠 ，瓜果稀少，往往把主副食放在一起烹调 ，样样带汤 ，当然都随口附和 。配制出价格高低不一的套菜 ，
不仅自己赞不绝口，色味各异 、臣子们见女皇喜欢 ，素菜荤作 ，水席的产生 ，件件有水 ，“鱼翅席”不一样，清新可口的宴席 ，花样众多 、还询问陪侍的臣僚味道如何 。也多用水席 ，这种食欲影响到宴席上 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
洛阳“水席”的驰名，煮成稠汤 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，“全羊席” 、其余八碗、臣僚们群起仿效 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。五味俱全 。好吃不贵”的美名。