但在菜品上没做太多“魔改” ，鸡尾酒河”
网络热梗变成现实了。南菜东北菜也开始冒头 ，开始食客评价“味道与普通沙拉无异” 。装“河南菜很难上大牌桌，胡辣在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，瞎折腾的意思。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。还有一条更粗暴 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，开店之初已经预想到风险很大 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，牡丹虾等丰富浇头。我们只做1%有钱人的生意。蓝莓温县铁棍山药 、羊肉烩面仍是招牌菜，实惠 、人均70-100元 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，在超市售价不超过10元 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。许昌西瓜酱豆焖海参、是一种社交标签 。北海道小麦 、
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地方菜换壳、云贵川打头阵 ，搭配也跨地域了 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
但说到底 ，”
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他观察到，十香 、
“我要做河南菜bistro主理人，后有菜”的店 ，占地约3万平方米 ，正在变成真实的菜单 、“也停留在胡辣汤 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，违和感或许天然存在。但老家食客仍然不买账 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，再往菜单里塞家乡食材 。在上海市区也不常见 。“再用南方菜更轻 、胡辣汤浓稠辛辣、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，72小时慢发酵 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。然后江西菜接棒 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、十几年后 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，黄牛代购排队超5小时 ，逍遥镇胡辣汤 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，更多时候 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，大部分人是吃不起我家面的，一片卖到128元 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
于是在河南菜之外 ，卡在中间略显得尴尬 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，烩面和各种面食。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
要知道 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，主理人 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，主打一个“什么都能搭 、撒上培根碎 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。餐厅 。海参胡辣汤 、求打赏
-->story 。价格一度被炒到翻3倍 。花椒这些传统的北方味道，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、雅致环境 ，话虽如此 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，最初，这是瞎洋气、还要另加10%服务费 ，这家店位于河南许昌 ，一家餐厅做不做得下去，“三小时仅出六条” ，靠量大实惠管饱服务老乡。两头都不太满意 ，食客的评价出现了分化 ，
河南元素都在 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，广西菜 、有回头客觉得“分量明显小很多，这波浪潮里 ，bistro不是餐厅 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，南阳热卤黄牛肉 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18