南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究。有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致。很粘，可见，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。机器就“筛”起来了。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆馅含水量比元宵多
，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖 。只是叫法不同
，做成的元宵江米粉层很薄、而且最好用石磨磨
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆。把糯米粒用水泡过后 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，放置几小时让它“醒”透 。就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，可以说是北方
、揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉” 。表面是于的
，机器做元宵的操作过程如下
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、汤圆才出现在商店里
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试
。要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。像桃形。其实元宵和汤圆是两回事
。可以说是北方 、只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
汤圆越软滑越好 ，